O tradicional vatapá baiano é um prato típico do Nordeste brasileiro, com temperos fortes, alta cremosidade e uma consistência firme. Seu preparo é feito metade com camarões inteiros e outra metade com camarões dissolvidos, com farinhas, castanhas e amendoins, além de outros ingredientes. Este clássico feito pelo Receitas fica pronto em cerca de uma hora. Veja, a seguir, como fazer vatapá.
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Vatapá (Foto: Receitas Globo/Reprodução)
Vatapá: ingredientes
500g de camarão seco
2 litros de leite de coco (de preferência natural)
150g de amendoim torrado e sem a pele
150g de castanha de caju
½ molho de cheiro verde
½ molho de coentro
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
2 xícaras de azeite de dendê
1 colher de azeite de oliva
3 xícaras de farinha de trigo, ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
Sal
1 pequeno pedaço de gengibre ralado
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Vatapá com arroz de coco
Como fazer vatapá
Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea.
Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.
Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liquidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida (ou os pães), os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar.
Acrescente o dendê, o azeite de oliva, a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue mexendo até ferver bem.
O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremoso. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.
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Source: Rural
