A carne desfiada é uma ótima sugestão para pratos do dia a dia, marmitas, lanches rápidos e também refeições convencionais. Para seu sabor ser marcante, os temperos devem ser muito bem aplicados à proteína, além do preparo que, apesar de fácil, é trabalhoso. Além disso, o molho também é o diferencial do prato das "Receitas" da Globo. A sugestão da receita da chef Rita Lobo é servir com mini pães francês.
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Carne desfiada (Foto: Receitas Globo/Reprodução)
Ingredientes: carne desfiada
2 kg de coxão mole
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão (sem as folhas)
4 dentes de alho
2 latas de tomates pelados em cubos
1 xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de vinho tinto
3 folhas de louro
Azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Como fazer a carne desfiada
1. Corte a carne em pedaços de cerca de 7 cm – assim ela fica do tamanho certinho para desfiar. Deixe em temperatura ambiente para perder o gelo enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o talo de salsão em cubinhos. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto.
3. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Atenção para essa receita é necessário uma panela de pressão de pelo menos 6 litros.
4. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro – doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez só, vai cozinhar em vez de dourar. Só vire a carne com a pinça quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para médio e vá virando a carne para dourar todos os lados por igual.
5. Transfira os pedaços de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a última leva de carne para a travessa e reserve.
6. Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar – raspe bem o fundo da panela com a espátula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles dão sabor ao preparo. Junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue por 3 minutos até murchar.
7. Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne à panela.
8. Regue com 1 xícara (chá) da água fervente – o líquido total da panela deve cobrir ⅔ do volume da carne, do contrário o molho pode ficar aguado.
9. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
10. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos.
11. Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.
12. Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva a seguir com mini-pão francês.
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Source: Rural
