Todo dia 1º de outubro é comemorado o Dia Mundial do Vegetarianismo. A pesquisa mais atualizada feita em abril de 2018 pelo Ibope, encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira, aponta que cerca de 14% da população brasileira, ou 30 milhões de pessoas, se declaram vegetarianas.
O número indica um crescimento de 75% em relação a 2012, quando cerca de 8% da população se declarou adepta do vegetarianismo. Em homenagem à causa vegetariana, hoje Globo Rural te ensina a preparar três receitas. As sugestões são da Cybercook.
Falafel ou Bolinho de Grão de Bico
Falafel (Foto: Cybercook)
Ingredientes
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1 xícara (chá) de hortelã
1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino Preta a gosto
Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e, na hora de usar, escorra bem a água. Em um processador, bata o cheiro-verde, a hortelã, o grão de bico, a cebola roxa e o alho até ficar tudo muito bem triturado. Tempere com sal e a pimenta e processe mais um pouco. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira antes de modelar.
Pegue um pouco da massa e forme uma bolinha com a mão. Acomode em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno a 200ºC por 40 minutos. Na metade do tempo, vire as bolinhas para assar por igual. Sirva com salada, massa integral, purê de batata doce ou arroz integral.
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Berinjela à Napolitana
Berinjela à Napolitana (Foto: Cybercook)
Ingredientes
2 berinjelas
1/4 unidade de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates
100 g de ricota
8 folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de preparo
Lave bem e seque as berinjelas inteiras, fure-as 4 a 5 vezes com um garfo e disponha as berinjelas nas bordas do prato refratário do microondas. Ligue por 6 a 8 minutos na potência alta. Corte as berinjelas no sentido do comprimento e escave o miolo, reservando uma parte do miolo e acomode as metades das berinjelas em um refratário.
Misture a cebola, o alho e o azeite de oliva e leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates, o sal, a pimenta e o manjericão e retorne ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e misture o miolo reservado das berinjelas e a ricota. Preencha as metades de berinjelas com este recheio e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta para aquecer.
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Kibe assado vegetariano
Kibe Assado Vegetariano (Foto: Cybercook)
Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 xícara (chá) de trigo para kibe
1 tomate
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de hortelã
1 colher (café) de sal
Caldo de legumes natural a gosto
Salsinha a gosto
Cebola a gosto
Alho a gosto
Pimenta Síria a gosto
Modo de preparo
Hidrate a soja com 2 xícaras de água morna e reserve por 20 minutos. Deixe também separadamente o trigo para kibe de molho por 20 minutos. Bata todos os temperos no liquidificador com o tomate, hortelã e o caldo de legumes e reserve.
Depois de hidratados, escorra bem a soja e o trigo, apertando com a mão para retirar toda a água. Coloque-os juntos em um refratário, acrescentando o resto dos ingredientes e o tempero preparado. Misture bem e prove um pouco para ver o tempero e o sal.
Em uma fôrma retangular (30x20cm), despeje um pouco de azeite de oliva ou outro óleo vegetal para untar. Preencha com o kibe e derrame um pouco de azeite em cima. Leve para assar em fogo médio baixo por cerca de 20 minutos.
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Source: Rural
