O caldo de mocotó é um prato carregado com muito sabor ideal para comer em dias mais frios. Em sua versão de sopa, ele ganha um ar mais leve. A receita do chef Felipe Bronze, do GNT, leva diversos ingredientes e temperos, o que dão conta do forte aroma, mas não tem preparo tão elaborado. Em 45 minutos, você prepara um delicioso caldo de mocotó oferecido pelo Receitas.
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Caldo de mocotó (Foto: Receitas Globo/Reprodução)
Caldo de mocotó: ingredientes
300 gramas de favas pré-cozidas
2 kg de mocotó
4 cebolas cristal
2 talos de aipo
2 pimentas dedo-de-moça
1 laranja (casca)
2 unidades de alho poró
1 cenoura
1 colher de sopa rasa de cominho
5 dentes de alho
5 folhas de louro
1 colher de sopa rasa de sal
10 folhas de agrião
½ molho de salsa
½ molho de cebolinha
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
500 ml de água
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Receita de mocotó
Como fazer caldo de mocotó
1. Coloque uma assadeira perfurada sobre a grelha.
2. Corte em pedaços pequenos a cebola, a cenoura, o aipo, o alho poró.
3. Coloque esses vegetais junto com o alho e a pimenta dedo de moça picadinha na assadeira que já está na brasa.
4. Misture bem e deixe que fiquem dourados.
5. Toste rapidamente as folhas de louro e junte aos vegetais que estão sendo tostados.
6. Coloque uma panela direto na brasa e aguarde até que fique quente.
7. Quando aquecer, adicione o azeite e os vegetais que estavam na assadeira perfurada.
8. Refogue bem até que fiquem bem caramelizados.
9. Adicione a água.
10. Coloque o mocotó para grelhar na brasa e tempere com sal e cominho.
11. Quando estiverem dourados de todos os lados, transfira para a panela.
12. Tampe e cozinhe até que os ossos do mocotó estiverem se desprendendo da cartilagem.
13. Nesse ponto, retire a panela da brasa e retire com uma pinça ou escumadeira os mocotós.
14. Finalize cada porção com folhas de agrião, salsa e cebolinha picados e gotas de vinagre.
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Source: Rural
