Harmonizar vinho e comida é uma prática sutil que busca otimizar a experiência e aproveitar o melhor que os dois têm a oferecer. A composição da bebida e do alimento devem se complementar e, desta forma, equilibrar suas características e qualidades.
Hoje, no Dia do Vinho brasileiro, a a Revista Globo Rural separou três receitas especiais, sugeridas pelo sommelier José Vinícius Chupil, que harmonizam com três tipos diferentes: tinto, branco e rosé. Aprenda o passo a passo e prepare de acordo com o seu vinho preferido.
Vinho tinto
Garrafa de vinho tinto ao lado de taça cheia (Foto: Pixabay)
Sugestões do sommelier: Cabernet Sauvignon chileno, Malbec argentino, Merlot brasileiro, Tannat uruguaio.
Prato: Guisado de costela
Guisado de costela na panela pronto para ser servido (Foto: Farofa de chucrute)
Ingredientes
1,5 kg de costela de ripa
1 cabeça de alho
4 cenouras descascadas
750 ml de vinho tinto
300 g de champignon fresco
100 g de bacon cortado em cubinhos
2 cebolinhas com o bulbo
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
500 ml de fundo ou caldo de carne
Azeite de oliva para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Corte os bifes de costela de modo que cada um fique apenas com um osso e tempere com sal. Aqueça uma panela que vá ao forno, adicione azeite de oliva e sele as costelas. Em seguida, adicione o extrato de tomate. Misture bem até incorporar. Corte a cabeça de alho na metade e leve à panela. Adicione o vinho e dê uma raspadinha no fundo da panela para dissolver a carne e o extrato de tomate caramelizados no líquido para realçar o sabor.
Adicione as cenouras cortadas e as folhas de louro. Deixe o vinho reduzir pela metade, e adicione o caldo ou fundo de carne. Após levantar fervura, cubra a panela com papel alumínio (ou a própria tampa, se for apropriada) e leve ao forno a 180°C por duas horas e meia.
Pouco antes de ficar pronto, aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e doure o bacon. Adicione os champignons cortados em quatro até pegarem cor. Junte a cebolinha picada, misture tudo, retire do fogo e reserve.
Retire as costelas do forno. Passe o alho em uma peneira e misture no caldo. Para servir, disponha as costelas nos pratos, regue-as com o caldo do cozimento e salpique o champignon com bacon.
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Vinho branco
Duas taças de vinho branco (Foto: Pixabay)
Sugestão do sommelier: Grüner Veltiner austríaco
Prato: Sushi com wasabi
Sushi pronto para ser servido (Foto: Pixabay)
Ingredientes
Arroz para sushi:
3 xícaras (chá) de água
1/4 xícara (café) de vinagre de arroz
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de arroz japonês
Para montar
Manga fatiada
Pepino japonês (cortar em tiras)
Folhas de nori (algas)
Raiz forte
Kani
Modo de preparo
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Coloque no fogo com a tampa até secar e ficar bem inchado. Misture o vinagre, o sal e o açúcar até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos.
Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira. Isso permite que você enrole melhor.
Pegue pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga. Coloque sobre o arroz, fatias de kani e umas tirinhas de pepino e de manga e um pouquinho de raiz forte. Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme. Corte os sushis com 1,5 cm de altura.
Ingredientes: wasabi
1 xícara (chá) de maionese
1/3 de xícara (chá) de pepino em conserva picado
4 colheres (sopa) de raiz forte
2 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
Misture tudo e espere 10 minutos antes de servir.
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Vinho rosé
Vinho rosé sendo servido na taça (Foto: Wine/Reprodução)
Sugestão do sommelier: rosés brasileiros ou franceses da Provance
Prato: Ratatouille de legumes
Ratatouille pronto para ser servido (Foto: Baggio Supermercados)
Ingredientes
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 cebolas
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto
Alho a gosto
Sal a gosto
Louro a gosto
Molho de tomate
Modo de preparo
Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes. Cubra o fundo de uma forma com o molho de tomate. Monte tudo intercalando com os vegetais.
Amasse o alho e espalhe por cima, adicionando o sal e o alecrim a gosto. Regue com um pouco de azeite e cubra com papel-manteiga ou alumínio. Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a 200° C.
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Source: Rural
